MACARON AUX QUATRES SAVEUR
Recette pour 70 macarons doublés
Ingrédients
Tant pour tant* :
- 250 g Amandes en poudre
- 250 g Sucre glace
- 90 g Blanc d'œuf
- 250 g Sucre cuit à 115°C
- 8 g Eau
- 90 g Blanc d'œuf (à monter)
- 5 g Colorant
Etape 1
• Mixer sans chauffer les amandes et le sucre glace durant 5 minutes en alternance puis tamiser l'ensemble.
• Ajouter les 90 g de blanc d'œuf.
• Mélanger puis « macaronner » : action de travailler le dessus de la pâte de haut en bas avec une spatule en bois durant 5 à 8 minutes pour obtenir un mélange brillant
Etape 2 Préparation de la meringue
- Porter le sucre et l'eau à 115°C, puis verser le mélange sur les blancs d'œufs mi montés, laisser tourner au fouet jusqu'à refroidissement
Etape 3
• Verser le colorant dans l'appareil, mélanger
• Ajouter délicatement la meringue.
Bien aérer puis les pocher sur une feuille sulfurisée , laisser reposer 20 minutes.
Etape 4
• Porter le four à 160°C. Enfourner les macarons, cuire 9 à 10 minutes.
Mon petit pêché mignon les macarons rien que de les voir me donne envie de les refaire
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